Elchocolate tiene que ser negro, con un porcentaje de cacao de entre 70% y 72%, para que no salga un ganache demasiado dulce. Si te resulta muy amargo, siempre puedes añadir un poco de azúcar, siempre y cuando todavía esté lo suficientemente caliente como para que el azúcar se derrita.
Porejemplo: 200grs de chocolate y 100 ml de nata, ésta proporción se usa para hacer las trufas de chocolate ó decoraciones con magna pastelera. Ganache de ratio 1:2 se usa el doble de nata que de chocolate. Por ejemplo: 100grs de chocolate y 200 ml de nata, ésta proporción se usa para hacer mousse, salsas y un ganache de cobertura muy ligero.
Laganache se prepara vertiendo la nata caliente (con un mínimo de 35-40% de grasa) sobre el chocolate troceado, y esta mezcla se remueve suavemente hasta que está
3 Agregamos la mantequilla y mezclamos nuevamente. Dejamos templar. Ponemos la mezcla de la ganache en una manga pastelera o en un biberón y decoramos la superficie del bizcocho a nuestro gusto. Para
Receta"Brioche de cacao / mango y pasión con ganache de chocolate" por Alexis García de 100% Pan. Descubre el paso a paso de esta original receta.
1 Pica el chocolate, no hace falta que sea demasiado pequeño pero sí que esté bien picado. Reservar en un cuenco. 2. Lleva la crema de leche al fuego hasta que hierva. Asegúrate de no
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ganache de chocolate con cacao
